Pinze, Pogne, Panettone – knusprige Brote in Süß
Und wieder lässt SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler die Backstube duften: In seinem neuesten Backbuch „Süße Brote backen – einfach perfekt“ (Verlag Eugen Ulmer) beschreibt der Brotenthusiast, wie einfache Grundteige entstehen – und damit auch süße Klassiker wie Stollen, Zöpfe, Brioche, Panettone & Co. Egal ob traditionell oder modern interpretiert: In rund 50 Rezepten finden alle Hobbybäcker und Profis ihr süßes Lieblingsbrot. 500 Bilder von Food-Fotograf Oliver Brachat, darunter zahlreiche Stepfotos, veranschaulichen den Herstellungsprozess und machen Lust darauf, gleich die Backschürze umzubinden.
Die Rezepte spiegeln eine europäisch geprägte Auswahl an Broten wider, deren Zutaten einfach erhältlich sind. Die Rezepte sind so einfach und übersichtlich wie möglich gehalten. Das Anmischen der unterschiedlichen Teige zum Beispiel ist eine Kunst, die der Autor gut nachvollziehbar erklärt. Aber auch das Formen der Brote ist ein Teil des Prozesses. Dabei gilt es, Zöpfe zu flechten, Ringe zu formen oder Spiralen zu legen. Die entsprechenden Handgriffe werden in bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen gezeigt. So entstehen süße Köstlichkeiten wie der Schweizer Zopf, das runde Brot mit Loch „Pogne de Romans“ oder die spiralförmigen Ensaïmadas. Dieses Traumgebäck voller Luft und Geschmack hat auf Mallorca seit dem 17. Jahrhundert Tradition. Wer sich also auf die Insel träumen möchte möchte, ist mit diesem Rezept aus „Süße Brote backen – einfach perfekt“ gut beraten. Einfach ausprobieren und genießen!
Lutz Geißler ist Geologe und der bekannteste Brot-Blogger und Brotbuch-Autor im deutschsprachigen Raum. Er schreibt Bücher, entwickelt Brot- und andere Backrezepte auf dem Grundsatz der Naturbelassenheit und gibt stets ausgebuchte Brotbackkurse. Seine Brotexperimente, Backreportagen und Rezepte veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite.
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Quelle: © 2022 Verlag Eugen Ulmer
